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道地地方菜與高檔餐館 翻轉美國中菜新味蕾
曾經在美國吃過中國菜的人,他們腦海中浮現的中菜,可能是宮保雞丁、左宗棠雞,這一類快炒料理,但其實中式餐點在美國已經開始轉變,一方面高檔化,另一方面也道地化,紐約就開了不少道地的地方菜系中餐館,吸引不少老美上門光顧。

炒鍋幾乎是所有中菜館的必備廚具,某些中式菜肴,如果沒有它根本煮不出來。

華府中菜館老闆:「做美國人的菜一般新的廚師,大家都會做因為很簡單就是說,蔬菜和肉弄熟之後不用擔心,不要又蒸又煮什麼的。」

老美喜愛的中國菜,不外乎是蔬菜炒肉,左宗棠雞、撈麵,這一類的菜色。但其實近幾年來,中菜型態在美國漸漸在改變,麻辣鍋、牛肉麵這些亞洲食物,要來終結左宗棠雞的輝煌時代。

記者vs.老闆溫蒂:「你們這家店都會有什麼特色菜,大盤雞還有肉夾饃還有麵,大盤雞很多人喜歡。」

紐約這間麵館,賣的菜跟中國城的餐廳很不一樣,陝西的肉夾饃、新疆的大盤雞,跟琳瑯滿目的麵食料理,吸引年輕紐約客,前來嚐鮮。

紐約大學社會學學者雷:上班族省錢大作戰超值推薦「我認為接下來20年,如果大陸經濟以現有的成長率,繼續成長,我們會看到更多,昂貴菜色獨特的中菜館,我們目前已在東西村,看到一些這類的餐館。」

紐約大學社會學學者認為,當一個族群的社經地位越來越高,他們的食物受重視程度,也連帶跟著上升,80年代日本泡沫經濟時,壽司料理很流行,義大利菜也是一樣的道理,未來中菜會被帶入一個新境界。

紐約大學社會學學者雷,一種是高檔化,第二種是重新道地化,左宗棠雞變少了,用某種角度來說,是將菜色味道去美國化,做高檔一點的東西。」

紐約這間賣新疆陝西菜的麵館,就是食物道地化的好例子,至於中菜高檔化,可以看看這間湖南餐館,怎麼辦到的。

紐約湖南菜餐廳老闆:「你感覺中國城就是一個,被玻璃罩罩住的一個90年的什麼,或是80年代或更早,但實際中國現代人的菜式,你說現在的湘菜現在的川菜,是不是以前的那種川菜完全不是。」

中菜在美國飲食文化中,從以前的邊邊角角,逐漸轉移到中心,且不再只有為迎合老美口味,所烹飪的菜色,多樣豐富的料理,創造出美國中菜新味蕾。


 延長市長公校控制權 議員提案先聽民意


紐約州眾議員瑪麗奧(Nicole Malliotakis)指市長白思豪(Bill de Blasio)在紐約市公校管理上領導力差,出台的改革特殊高中入學制度等政策不利公校發展,反對州議會輕易給予他公校控制權延期,並在日前表示將提案,要求州參、眾議會表決市長公校控制權延期前需在紐約市五區先舉行公聽,徵集民意。

作為共和黨籍州眾議員,瑪麗奧在白思豪上台後便一直是他的堅定批評者,還曾在2017年市長選舉中作為共和黨候選人挑戰他;瑪麗奧說,白思豪在擔任市長期間,無論是對政府預算的管理還是領導力,均表現很差,尤其是對紐約公校的相關政策制訂及管理上。

瑪麗奧表示,白思豪花費政府7.5億元,卻未很好地讓學校進步,而他試圖改變特殊高中入學制度、讓學校紀律敗壞、允許教育局和供應商達成昂貴合同等等,不應輕易獲得州眾議會支持,延長三年市長公校控制權。民主黨占絕對優勢的州眾議會此前已表態,支持對將於6月底到期的紐約市長公校控制權進行三年延期。

瑪麗奧表示,將提案要求州參、眾議會教育委員會就延長紐約市長公校控制權進行投票前30天,需在全市五區舉行公聽會,讓民眾表達意見,推動市教育部門的進一步透明化。

瑪麗奧說,「我們對納稅人負有責任,更對我們孩子負有道德責任,確保政府資金得到適當利用是義不容辭的」;她表示,州府在沒有舉行公聽會的情況下就決定延長紐約市長公校控制權,「是導致我們公校系統惡化的同謀」。

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